精零零 發表於 2007-7-13 15:10:54

完熟梅酒的小常識

完熟梅酒的小常識

【完熟美酒】
除了一般以青梅為原料的梅酒外,還有所謂的完熟梅酒,例如中田紀州完熟梅酒。
就是以成熟的高南梅為原料。

一般而言,青梅都是在六月就收成醃漬成梅酒,但中田紀州完熟梅酒的製作,得等
到七月上旬,南高梅在樹上熟透後才能採收,而且只能選用樹上熟透的果實,在新
鮮的狀態下立即醃漬,才能保持原有的風味和甘醇。

經過一年左右的熟成儲藏期間,不把果核的味道加入梅酒,完全取出殘渣,並且調
整過早或過慢的酒,據了解,每七百二十ML的熟梅酒,需要一百公克的完熟梅子果
實,而完熟梅子果實內含有極高的果汁成分,對於梅酒的儘早完成有相輔相成的效
果。

由於成熟梅子具有酸甜的味道外,還保有明顯的水果芳香,而製造過程中,創造出
青梅較難釋放的果香及平衡過的酸味。

另外一個特點是,因為現代人對於糖份的攝取,控制愈來愈嚴,中田紀州完熟梅酒
在製造過程中,即控制過多的糖份含量,以及過度的甘味,將糖份設定在十五%,
平均值比一般梅酒低了不少。對於糖份的攝取,控制愈來愈嚴,中田紀州完熟梅酒
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