niceday091 2007-4-13 22:47
拉丁美洲咖啡新秀--「薩爾瓦多」
[size=5][b][size=6][color=#999999]薩[/color][/size][/b][/size]爾瓦多，一個對咖啡饕客而言，可能還不是非常熟悉的名字；不過薩爾瓦多咖啡正開始悄悄在精品咖啡（Specialty Coffee）的世界裡嶄露頭角。
[b][color=#660033]擁有火山群的美麗小國[/color][/b]
薩爾瓦多是中美洲諸國面積最小的國家，面積只有兩萬餘方公里、人口560萬，是拉丁美洲諸國裡經濟最自由的國度，有著「拉丁美洲的香港」稱譽。
地理位置上，緊臨宏都拉斯、瓜地馬拉與北太平洋，天然環境優美，不但擁有令人嘆為觀止的火山群，綿延不絕的美麗山丘與溪谷，亦是馬雅古文明的涵蓋範圍，至今仍保存數百處馬雅古文明遺跡。
西部是一個有森林、 海灘、 火山和繁華城市的地區，其中薩國有名的三座火山： 綠色小丘([i]Cerro Verde[/i])、 依薩克([i]Izalco[/i]) 、和聖塔安那([i]Santa Ana[/i])座落在此區，每年吸引許多觀光客前來衝浪、探尋馬雅古文明遺跡。
[table=23%][tr=#000000][td][align=left][img=240,169]http://www.coffeebeans.com/focus/00703/img/salvador3.jpg[/img][/align][/td][/tr][tr][td][align=center]薩國咖啡園一景（[i]尚未成熟的青綠色咖啡漿果）[/i][/align][/td][/tr][/table][b][color=#660033]適合栽植精品咖啡的氣候土壤[/color][/b]
薩國的地勢屬於高地地形，平均海拔高度650公尺，國土分布在兩座平行的高山之間（一座與太平洋海岸平行，另一座位於宏都拉斯交界），獨特的地理環境，在薩國內劃出五種不同的自然生態圈，無論土壤、氣候、緯度、廣大的天然遮蔭等條件，在在顯示薩爾瓦多是極適合栽種優質阿拉比卡咖啡的國家；
事實上，早自十九世紀以來，咖啡一直是這個國家最重要的經濟產物之一。古老的[color=#993300]波旁（bourbon）[/color]品種，及後起之秀[color=#993300]帕卡瑪拉（Pacamara）[/color]品種，是薩爾瓦多最著名的兩大咖啡品種。
[b][color=#660033]被埋沒的好咖啡[/color][/b]
往年因為政情不穩，游擊內戰頻繁，受到戰亂影響，使薩國咖啡產量與品質表現不穩，往年薩爾瓦多咖啡在精品咖啡市場幾乎可以用聲名狼藉形容，薩國生產的咖啡一度被視作「調味咖啡(按:flavored-coffee, 加入香草、榛果..等口味香精調味後販賣的咖啡豆)的基豆」。
最近幾年，因為薩國民主運動的推行、經濟開放自由、政情改善，在政府輔導推行下咖啡的品質有著大幅度提升，精品咖啡界人士越來越容易在薩爾瓦多咖啡中發現表現超乎預期的優秀咖啡。連美國精品咖啡界以講究生豆品質著名的畢特公司（Peet's Coffee And Tea）也首度打破廿餘年傳統，引進並且販賣來自薩爾瓦多的優秀咖啡豆。薩國咖啡出口量已佔該國出口總額的四成以上，並且逐年增加中。
[table=75%][tr][td=1,1,50%][align=center][img=240,184]http://www.coffeebeans.com/focus/00703/img/salvador1.jpg[/img][/align][/td][td=1,1,50%][align=center][img=240,209]http://www.coffeebeans.com/focus/00703/img/salvador2.jpg[/img][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=center]圖一：薩爾瓦多的精品咖啡館，類似酒吧有電視讓人觀看[color=#333333](chihuang攝)[/color]。
[/align][/td][td=1,1,50%][align=center]圖二：薩國的傳統甜食「Tia Toya」[color=#333333](chihuang攝)[/color]。[/align][/td][/tr][/table]
[b][color=#660033]從震災中站起來[/color][/b]
跟台灣一樣，薩爾瓦多也是地震頻仍的國家。在2001年一月與二月接連發生兩次大規模地震，對薩國經濟與咖啡業產生不小的衝擊。好在薩國政府重建效率甚高，至隔年已經重新站穩腳步，地震使得許多經營不善的咖啡園關閉，但沒有影響高品質咖啡莊園繼續追求品質的決心，一連串政府與民間的努力，使得薩爾瓦多精品咖啡逐漸在國際上受到重視。
[b][color=#660033]薩爾瓦多咖啡的特色[/color][/b]
優秀的薩爾瓦多咖啡風味明亮但不具侵略性，中淺烘焙程度下口感清爽，風味勻稱，偶爾具有梅子與香料般的氣息，一般而言，口感比鄰近的哥斯大黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的薩爾瓦多咖啡時常展現迷人的濃郁巧克力風味。值得一提的是，薩爾瓦多咖啡絕大多數都是有機咖啡，少數尚未獲得有機認證的農莊也在積極取得中。
薩國雖然仍生產大量低海拔低價位的咖啡豆，但逐漸抬頭的薩爾瓦多莊園級精品咖啡也越來越獲得肯定，已不能再等閒視之。
