查看完整版本: 葡萄酒的介绍

葡萄酒的介绍

[font=新細明體][size=10pt]葡萄酒的類別[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]1.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]按顏色[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]紅葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]白葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]桃紅葡萄酒[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]2.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]殘糖含量[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](g/l):[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]幹葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](<=4),[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]半幹葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](4--12),[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]半甜葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](12--50),[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]甜葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](>50)[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]3.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]按酒中二氧化碳氣壓[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](20[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]度[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]巴[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]):[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]靜止[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](<0.5),[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]葡萄汽酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt](0.5--2.5)[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]4.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]特種葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]5.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]氣泡葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]必須是酒自身發酵產生的二氧化碳[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],20[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]度時氣壓不低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]3.5[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]巴[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]如香擯[/size][/font][font=Verdana][size=10pt].[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]6.[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]加氣葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]人工加入二氧化碳[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]利口葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]人工加白蘭地或酒精[/size][/font][font=Verdana][size=10pt],[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]總糖不低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]17.5%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]酒度必須在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]15%-22%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]之間[/size][/font][font=Verdana][size=10pt].[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]葡萄酒[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]——[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵而成的飲料酒，所含酒度不得低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]7%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]1[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）幹葡萄酒：含糖[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]([/size][/font][font=新細明體][size=10pt]以葡萄糖計[/size][/font][font=Verdana][size=10pt])[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]小於或等於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]。或者當總糖與總酸[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]([/size][/font][font=新細明體][size=10pt]以酒石酸計[/size][/font][font=Verdana][size=10pt])[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的差值小於或等於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]2g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時，含糖最高為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]9g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]2[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）半幹葡萄酒：含糖大於幹酒，最高為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]12g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]。或者總糖與總酸的差值，按幹酒方法確定，含糖最高為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]18g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]3[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）半甜葡萄酒：含糖大於半幹酒，最高為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]45g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）甜葡萄酒：含糖大於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]45g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]按葡萄酒中二氧化碳含量分[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]:[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]1[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）平靜葡萄酒：葡萄酒在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]20[/size][/font][font=細明體][size=10pt]℃[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時含有二氧化碳的壓力低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.05MPa[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時，稱平靜葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]2[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）起泡葡萄酒：葡萄酒在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]20[/size][/font][font=細明體][size=10pt]℃[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時含有二氧化碳壓力等於或大於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.05MPa[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時，稱起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]3[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）葡萄酒在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]20[/size][/font][font=細明體][size=10pt]℃[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時含有二氧化碳的壓力在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.05[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]∼[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.25MPa[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）葡萄酒在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]20[/size][/font][font=細明體][size=10pt]℃[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時當二氧化碳的壓力等於或大於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.35MPa([/size][/font][font=新細明體][size=10pt]對容量小於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]250ml[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的瓶子壓力等於或大於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]0.3MPa)[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]時，稱高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]特種葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標準化部門制訂標準並有相應的工藝。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]1[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）利口葡萄酒：成品酒度在[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]15%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]∼[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]22%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）之間。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]利口葡萄酒由於釀造方法不同而包括下列幾種類型：[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]摻酒精利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]12%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）以上的葡萄酒再加工製成的利口酒。可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發酵的酒度不低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]甜利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度至少為[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]12%(v/v)[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]以上的葡萄酒再加工製成的利口酒。可以加入白蘭地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發酵的酒度不低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4%(v/v)[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]2[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）高起泡葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]系用葡萄、葡萄汁或根據[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]O.I.V[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]許可的技術釀造的葡萄酒製成。根據釀造技術的不同，高起泡葡萄酒應具有下列特點：[/size][/font]
[font=Verdana][size=10pt]· [/size][/font][font=新細明體][size=10pt]二氧化碳氣在瓶中產生；[/size][/font]

[font=Verdana][size=10pt]· [/size][/font][font=新細明體][size=10pt]二氧化碳氣在密閉的酒罐中產生。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]高起泡葡萄酒按含糖量分為：[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　天然酒：含糖小於或等於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]12g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　絕幹酒：含糖大於天然酒，最高到[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]17g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　幹酒：含糖大於絕幹酒，最高到[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]32g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　半幹酒：含糖大於幹酒，最高到[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]50g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　甜酒：含糖大於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]50g/L[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]的高起泡葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]3[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）葡萄汽酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　按照[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]O.I.V[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]許可技術釀造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒類似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]4[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）冰葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　將葡萄推遲採收，當氣溫低於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]-7[/size][/font][font=細明體][size=10pt]℃[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]5[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）貴腐葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]6[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）產膜葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等於或高於[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]15%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]7[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）加香葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而製成的葡萄酒。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]8[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）低醇葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，經特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]1%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]∼[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]7%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]9[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）無醇葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　採用鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分發酵，經特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]1%[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]v/v[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）。[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]（[/size][/font][font=Verdana][size=10pt]10[/size][/font][font=新細明體][size=10pt]）山葡萄酒[/size][/font]
[font=新細明體][size=10pt]　　採用鮮山葡萄或山葡萄汁經過全部或部分發酵而成的飲料酒。[/size][/font]

葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為
幹[url=http://hk.myblog.yahoo.com/cocowine/article?new=1&mid=1][color=Black]葡萄酒[/color][/url]：含糖以葡萄糖計小於或等於4g/L。或者當[url=http://hk.myblog.yahoo.com/hehua618/article?new=1&mid=1][color=Black]總[/color][/url]糖與總酸以酒石酸計的差值小於或等於時，含糖最高為的葡萄酒。
半幹葡萄酒：含糖大於幹酒，最高為12g/L。或者總[url=http://hk.myblog.yahoo.com/teaculture/article?mid=1][color=Black]糖[/color][/url]與總酸的差值，按幹酒[url=http://hk.myblog.yahoo.com/cocoadornment/article?new=1&mid=1][color=Black]方[/color][/url]法確[url=http://cocoventure.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1285589][color=Black]定[/color][/url]，含糖最高為[url=http://hk.myblog.yahoo.com/cocowenchang/article?new=1&mid=1][color=Black]的[/color][/url]葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大於半幹酒，最[url=http://hainancoconut.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1285658][color=Black]高[/color][/url]為[url=http://cocospa.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1285637][color=Black]L[/color][/url]的葡萄酒。
[url=http://icecreamcoco.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1285686][color=Black]甜[/color][/url]葡萄酒：含糖[url=http://cocostudy.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1285781][color=Black]大[/color][/url]於45g/L的葡萄酒。

------------------------------------------------------------------
干葡萄酒有降血壓的作用,所已經常給爸爸買

[[i] 本帖最後由 jadelung 於 2008-8-5 15:03 編輯 [/i]]