我係K仔 2007-5-9 15:44
由基本做起 – 紅酒品酒步驟
1/ 「醒酒」 –所謂醒酒, 就是指把葡萄酒和空氣進行「微氧化」作用. 就算是味道欠佳的葡萄酒也會得到舒緩, 在酸味和苦味中展現甜味, 適出醇厚的芳香, 還可以柔化單寧以及令到熟成時無化溶入葡萄酒的苦澀味散走. 葡萄酒開瓶後, 視乎酒的類型, 葡萄品種及成熟程度, 要讓她抖氣15到3小時不等.身型越厚(full body), 層次越復雜, 或是酒太嫩(immature) , 所需的時間便愈多. 專業些可買個葡萄酒的decanter來進行換瓶, 其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面, 可加快氧化時間好幾倍.
然而! 必須注意生產年份欠佳的葡萄酒或已經成熟的新世界酒, 如果對這類葡萄酒進行換瓶, 反而有機會令這類酒僅有的味道和酒香破壞. 打過比喻, 換瓶可以令含苞的葡萄酒開花, 但也可能把己經開花的葡萄酒枯萎. 所以最好直接用酒杯試一口, 才去決定是否換瓶. 而且, 換瓶需要有一定的技巧; 如果不趕時間的話, 在飲用前先行開瓶, 讓葡萄酒接觸空氣後, 自然地醒酒反而更合乎一般飲家.
2/ 「倒酒」 –把酒倒進酒杯, 以紅酒來說, 酒的水平面到達酒杯最闊處為止, 如用標準Bordeaux酒杯, 大約是三分一杯.
3/ 「觀酒」 –拿起盛著酒的酒杯, 向外傾斜, 首先看看酒是否有如木屑的沉澱物. 再看酒的顏色. 已成熟的酒(輕清型葡萄酒除外), 外圍酒邊帶橙色, 而裡面的酒色澤較深. 以Cabernet Sauvignon釀成的酒為例, 未成熟的酒內外皆多呈較深的紫紅色; 成熟的紅酒, 酒色會呈磚紅色, 葡萄酒貯藏越久, 顏色會越淺. 若保存不當, 酒色會呈濁俗的泥紅色.
拿起酒杯，向內順時針/逆時針搖晃. 觀看在杯邊的葡萄酒向下流動的情況, 可以分辨出酒的身形 (body).
4/. 「聞酒」 –然後把酒杯傾斜, 用鼻去嗅酒香, 葡萄酒的氣味會因應葡萄品種, 存放年資等等有所不同, 紅酒所能有的氣味少說也有幾十種.
5/. 「嚐酒」 –入口後不應立刻吞下, 而應用舌頭四周輕輕撩動, 細心感受酒的味道. 隨著時間增長,好的酒不單能保持相約程度的味道甚至味道會逐漸增強. 所謂回味, 就是吞下葡萄酒後, 依然能繼續保持相約程度的味道直至某個時間才減弱. 評酒基本準則﹕香氣 (smell /aroma), 深度 (depth), 複雜性 (complexity), 回味/收結/餘韻 (finish / after-taste / lingering / length).
