我係K仔 2007-5-9 15:46
Ice Wine(冰酒) 簡單介紹
Ice Wine(冰酒), 一如其名, 是用結了冰的成熟葡萄釀成的酒. 當氣溫在零度以下, 葡萄的皮, 核和水份會結成冰, 但是葡萄果糖在零度下還保持液態, 在這情況下只抽出果糖的精華, 再釀造成非常甜而十分芳香醇厚的葡萄酒, 就是冰酒了.
現時冰酒是一個國際註冊商標, 必須是用天然環境下結冰(-7)的葡萄所釀成的酒, 才可以在酒標上標示此名稱. 冰酒是罕有的葡萄酒, 因為結了冰的葡萄只能榨取平常的10%的果汁, 而且工序十分繁複, 只能在氣溫極低的早上摘取葡萄, 摘取後馬上要榨汁. 特別在加拿大, 有很多法規要遵守, 如 : [要連續三日自然環境在負八度以下, 才可以摘取葡萄]等. 因此, 加拿大的冰酒品質認為是最好(價錢都是最高的).
德國和奧地利所產的冰酒寫成:[Eiswein], 在德國, Eiswein的甜度是僅次於最高級的德國葡萄酒 [Trockenbeerenauslese] (一種貴腐甜酒). 與入口濃烈的腐甜酒比較, 冰酒的甜味較清爽.
