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啤酒含豐富矽 有助預防骨質疏鬆症

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發表於 2010-4-19 17:51:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
每日科學(Science Daily)報導,新的研究發現,啤酒是飲食中矽(silicon)的重要來源,並且矽是增加骨質密度一個重要成分。美國加州大學戴維斯分校食品科學與技術系的研究人員研究商業啤酒生產,以測定生產方法和啤酒矽含量之間的關係,結論發現,啤酒是飲食中矽的豐富來源。

這項研究的主要作者,班福思(Charles Bamforth)說:「在釀酒過程中會影響啤酒中矽含量的因素並沒有被廣泛地研究」「為了矽含量,我們已經研究了各種的啤酒,也研究了原料的影響和在釀酒過程矽保留在麥芽汁和啤酒的量。」

矽以可溶性形式矽酸(orthosilicic acid)存在於啤酒中,它可產生50%的生物利用率,使啤酒成為西方飲食中矽攝取的主要來源。據國家衛生研究院(NIH),膳食矽(Si),如同可溶性形式矽酸(orthosilicic acid),可能對骨骼和結締組織的生長和發展是重要的,啤酒似乎是矽的攝取一個主要來源。
基於這些發現,一些研究建議適度飲用啤酒的可能有助於對抗骨質疏鬆症,它是骨骼系統疾病其特點是低骨質和骨組織的退化。

研究人員分析了各種原料樣本,發現在大麥發芽的過程中,矽含量變化不大。大麥大部分的矽是存在於外皮,發芽的過程中,外皮不太受影響。擁有較高矽含量的麥芽是蒼白色的,在發芽的過程中有較少的熱逆境。

深色食物,如巧克力,烤大麥和黑麥芽,都有經過實質上烘烤,和其他麥芽比較,有較低矽含量,原因尚不清楚。啤酒花樣品的分析出人意外地顯示矽含量比在麥芽高達4倍多。然而,啤酒花比穀物總是更少量用在啤酒。然而,若啤酒具有高含量啤酒花,認為含有較高的矽含量。

並無矽是來自用來穩定啤酒的矽水膠,甚至24小時後,也沒有來自矽藻土助濾劑的矽產生。

這項研究還根據矽含量測試100種商業啤酒,根據啤酒種類和來源而分類數據。啤酒樣本的矽平均含量為 6.4至56.5毫克/升

班福思博士結論說:「有高含量麥芽和啤酒花的啤酒含有豐富的矽,」「小麥比大麥含有較少的矽,因為大麥的外皮富含該元素。雖然在醞酒過程中大部分矽仍保留在外皮,大量的矽仍然被提煉至麥芽汁且會保留至啤酒中。」

這項研究的詳細資料刊登於《食品和農業科學》雜誌 。
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