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< 何謂....代糖 >

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發表於 2012-5-2 14:59:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
< 何謂....代糖 >  

<<  感謝  莊煌億 提供  >>


常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。


< 山梨醇 >

是一種白色無臭的針狀結晶或結晶性粉末,存在於天然食物中,其甜味與葡萄糖類似,甜度是蔗糖的 60 %,易溶於水,溶解於水時會奪去一部份熱量,因此味覺上有寒冷感,有爽快清涼的甜味。加工上常被應用於糖果、餅乾、水果罐頭、蛋糕、麵包和清涼飲料等,也常被用作為無糖果凍和無糖糖果的甜味劑,山梨醣不具有毒性。


< 甘露醇 >

是一種白色無臭的結晶,結晶性粉末或粉末,甜度是蔗糖的 57 % ~ 72 %。一般常被用作為甜味調合劑,低熱量食品的甜味料,餅乾的防止吸濕,代替一部份蔗糖使用和防止糖的再結晶等,但是因為價格昂貴,所以很少使用。


< 木糖 >

是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末,稍微有特異味的爽快甜味,甜度為蔗糖的 40 %,是天然糖的一種,不易被人體吸收,沒有毒性,可作為糖尿病患者的甜味源,低熱量食品,調整體重食品和低熱量甜味料等。


< 甘草素 >

是一種白至淡黃色的粉末,甜度是蔗糖的 200 倍,其甜味會持續性殘留於口中,與蔗糖混合使用可以增加甜味,減少蔗糖的用量;與糖精混合使用時可以改良糖精殘留的苦味。


< 甜精 >

甜度為蔗糖的30 ~ 60 倍,老鼠實驗研究指出有輕微的致癌性。


< 糖精 >

是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末,甜度為蔗糖的 500 倍,因溶解困難,實際上很少運用,一般多半使用糖精鈉鹽


< 醋磺內酯鉀 >

是一種白色無味結晶狀粉末,簡稱ACE-K,甜度是蔗糖的 200 倍,有清涼舒爽的口感。ACE-K不被人體消化吸收,也不累積於體內,不具毒性及副作用。對熱穩定,加熱後不會分解,且無苦味,適用於烘培食物或滷、紅燒菜餚。


< 糖精鈉鹽 >

是一種無色透明結晶,甜度為蔗糖的 500 倍,單獨使用時有一點持續性的苦味。不含熱量,在糖尿病用食品和低熱量食品中可以代替蔗糖使用。

糖精和糖精鈉鹽的使用,一直頗受爭議,主要是因為實驗研究報告指出,使用 5 %糖精的飲食,連續餵食老鼠 2 年以上,結果發生膀胱癌。根據老鼠體型大小及所使用致癌的劑量,換算成人類的致癌量,是超出了人類一生當中每天攝取的總量,所以人類食用糖精是否致癌,仍待證實。

糖精和糖精鈉鹽在國內是限用於乾話梅、乾話李,糖尿病用食品和低熱量食品,用量以糖精計算 限 2 g/kg 以下。


< 阿斯巴甜 >

是由天門冬酸(Aspartic Acid)和苯丙胺酸(Phenylalanine)兩種胺基酸結合而成的雙胜(Dipeptide),天門冬酸沒有味道,苯丙胺酸具有苦味,但是由這兩種胺基酸結合而成的阿斯巴甜卻具有與砂糖非常類似的甜味,甜度為蔗糖的 200 倍,食用後不具有苦味。


根據美國食物及藥品管理局(FDA)的標準,六十公斤體重的成年人,每日的代糖安全攝取量為三千毫克,約十五罐代糖汽水分量或者一日食用70包餐桌代糖

<<資料提供︰老王育樂館>>

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