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紅酒你地就飲得多na,知唔知道個釀製過程呢??

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發表於 2007-4-14 17:34:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
紅酒你地就飲得多na,知唔知道個釀製過程呢??

1. 採 摘
分 為 兩 種 , 人 手 採 摘 與 機 器 採 摘 , 人 手 採 摘 較 能 確 保 葡 萄 品 質 , 適 用 於 斜 坡 ; 而 機 器 採 摘 則 能 以 較 短 的 時 間 採 摘 較 多 的 葡 萄 , 適 用 於 風 雨 來 臨 前 。

2. 除 梗
葡 萄 梗 中 的 單 寧 收 斂 性 較 強 , 不 完 全 成 熟 時 常 帶 有 刺 鼻 草 味 , 必 須 全 部 去 除 。 所 謂 除 梗 , 是 指 為 了 避 免 葡 萄 酒 中 有 多 餘 的 苦 澀 味 道 , 而 將 梗 從 果 實 上 除 去 。

3. 破 碎
將 果 皮 搓 破 輕 輕 壓 碎 , 稱 之 為 破 碎 。

4. 酒 精 發 酵
在 破 碎 的 葡 萄 ( 連 同 果 皮 及 種 子 ) 中 加 入 酵 母 菌 。 因 紅 酒 的 顏 色 來 自 果 皮 , 而 澀 味 則 是 種 子 所 釋 放 出 來 的 味 道 。

5. 榨 汁
以 榨 汁 機 榨 出 發 酵 後 的 葡 萄 酒 。

6. 乳 酸 發 酵
將 榨 出 的 葡 萄 酒 與 果 皮 、 種 子 分 開 , 接 著 僅 使 葡 萄 酒 在 發 酵 。 本 階 段 是 決 定 葡 萄 酒 味 道 的 關 鍵 , 完 全 發 酵 熟 成 者 即 為 不 甜 口 口 味 的 葡 萄 酒 。

7. 除 渣
發 酵 完 之 後 , 溶 解 殘 存 的 物 質 會 自 動 沉 澱 , 可 順 利 地 被 除 去 , 此 一 過 程 稱 之 為 除 渣 。

8. 熟 成
接 著 裝 入 酒 桶 使 之 能 夠 充 分 熟 成 , 熟 成 期 間 約 為 兩 年 ( 但 亦 有 熟 成 未 滿 兩 年 者 ) 。

9. 混 酒
將 同 一 葡 萄 園 釀 製 的 酒 適 當 的 混 合 在 一 起 。

10. 裝 瓶
熟 成 後 即 可 裝 瓶 。
發表於 2010-3-26 11:53:02 | 顯示全部樓層
大部分的人都只會喝吧,
誰管它是怎樣釀造的!(:on_80:)
發表於 2011-11-14 16:00:39 | 顯示全部樓層
thank you very  much
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