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冰梅雞絲鮮蘆筍

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發表於 2017-8-23 14:41:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
示範/廖書逸

食材

雞胸肉300克
蘆筍10支
牛番茄半顆

冰梅醬

中華醬2大匙
話梅肉20克
紫蘇梅肉30克
糖1大匙
味醂1小匙
紫蘇梅汁2大匙



1

燒一鍋水,將話梅放入鍋中煮軟,起鍋後去籽取肉,紫蘇梅取肉備用。將冰梅醬所有材料以果汁機中打勻即完成。

2

準備一鍋水,將雞胸肉放入鍋中,小火慢煮,水滾後再煮約5分鐘即可撈起,雞胸肉用手撕成絲備用。

不可水滾後才放入雞胸肉,雞胸肉容易因為一下子接觸的溫度過高,造成肉質緊縮,口感會不好。
3

蘆筍去皮、牛番茄切瓣。燒一鍋水,水滾後將蘆筍放入,煮到有香氣傳出即撈起,泡入冰水約5分鐘瀝乾。

4

將蘆筍放在盤上,擺上雞絲與牛番茄,淋適量醬汁即完成。

※本示範分量為2∼3人份。
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