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醃黃瓜魚頭

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發表於 2017-10-12 13:21:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
材料
    切半魚頭8個
    台式醃黃瓜1條
    嫩薑10克
    蒜頭10克

調味料
    醬油2湯匙
    米酒適量
    糖1湯匙

1.沖洗魚頭,將血水、雜質去除。嫩薑切絲,蒜頭切碎,醃黃瓜對切去籽後,斜切成薄片。
  (購買魚頭時,鰓要先去掉,再請魚販將魚頭切對半,煮起來比較快熟且容易入味。台式醃黃瓜在傳統市場皆可購得。)

2.薑絲(先預留少許起鍋前使用)、蒜碎先入油鍋爆香,再加入醃黃瓜片拌炒至香味散發。

3.加全部調味料和水3 碗, 以小火燜煮10分鐘。

4.加全部調味料和水3 碗, 以小火燜煮10分鐘。
  (鍋中水量必須超過魚頭在鍋內的面積,因魚頭要以小火慢煮入味,在燜煮的過程中要隨時注意,不要讓水燒乾。)

5.再燜煮約3 分鐘,待魚頭兩面皆上色、入味即可,起鍋前可加入少許薑絲提味。
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