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機能電解水，顧名思義乃賦與水某種特定效能之新興技術。日本機能水專家藤田矩彥教授曾為機能電解水下了一個較為嚴謹之定義1：(1)水本身或(2)水中所含有的微量混雜物，在某種條件下(電解、電場、添加物、高溫高壓)，呈現本身卓越的潛在特性，使水達到某種特定的狀況(打斷氫鍵、改變酸鹼度、ORP)，或達到某種值得注意的目的(防腐蝕，結垢.. 等)。此種新發現的水，均稱為機能電解水。舉例來說：水分子團(Cluster)與超臨界水屬於第(1)類，一些壽命有限的活性種子及金屬離子則歸屬於第(2)類。
其中的電解離子水(以下簡稱電解水)在日本已被廣氾應用在生活飲水、醫院消毒，此外工業清洗及農業殺菌方面亦有相關案例。其製造原理與理論基礎較為成熟2。機能電解水之應用目前在台灣最常見為市售供飲用之電解水機，以養生保健為主要訴求。為瞭解機能電解水之作用機構，本研究將以可調整基本參數之實驗用電解水機，深入瞭解機能電解水之製造與電解水基本性質及組成變化情形。希望藉由實驗結果，提供國人使用電解水之相關基本資料，未來更希望能建立電解水之效能測試評估方法，以達到有效利用機能水之目的。
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