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做醬汁的秘笈

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發表於 2008-9-8 00:42:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
黑胡椒醬

材料:
奶油2大匙、
洋蔥末3大匙、
蒜末2大匙、
黑胡椒細粒3大匙、
鮮奶油1大匙、
水1又1/2碗、
鹽少部B
麵粉水酌量、
威士忌酒1大匙

作法:
1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。


[ 本帖最後由 魔俠 於 2008-9-8 00:53 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:53:33 | 顯示全部樓層
蒜味茄汁義大利麵醬

材料:
洋蔥1/4個、
蒜末1/2大匙、
橄欖油2大匙、
水煮蕃茄罐頭1大匙、
月桂葉1片、
白酒2大匙、
白胡椒少許


作法:

1.  將材料備好,洋蔥切丁備用。
2.  先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.  把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。


[ 本帖最後由 魔俠 於 2008-9-8 00:59 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:53:57 | 顯示全部樓層
紅燴海鮮醬

材料
辣椒醬1大匙、
蕃茄汁2大匙、
水3大匙、
米酒1大匙、
香油1/2大匙、
薑末1大匙、
蔥末1大匙

作法
1. 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。

* 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:54:13 | 顯示全部樓層
米醬

材料:
在來米粉2大匙、
醬油3~4大匙、
糖2~3大匙、
水2杯、
鹽適量、
甘草粉少許


作法:
1. 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
      
* 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


[ 本帖最後由 魔俠 於 2008-9-8 00:59 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:54:32 | 顯示全部樓層
B.B.Q.烤肉醬

材料:
蕃茄醬2大匙、
法式芥茉醬1/2大匙、
海鮮醬1大匙、
黑醋1/2大匙、
橄欖油1/2大匙、
辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末1/4杯、
蒜末1大匙、
粗黑胡椒1/2小匙、
鹽少許
糖少許

作法:
1.  將所有材料混合調勻即可。


[ 本帖最後由 魔俠 於 2008-9-8 01:00 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:54:48 | 顯示全部樓層
麻醬麵醬

材料:
芝麻醬2大匙、
醬油2大匙、
糖1小匙、
白醋1大匙、
香油1大匙、
冷開水3~4大匙、
蒜泥1大匙

作法:
1.  將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
      
* 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:55:02 | 顯示全部樓層
鹽水雞沾醬

材料:
鹽3大匙、
薑4~5片、
蔥3支、
米酒1/2碗、
陳皮、桂皮、八角共20元、


作法:
1.  將材料全部放入鍋中熬煮即可

* 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:55:28 | 顯示全部樓層
義大利麵醬

材料 :
絞肉1/2斤、
洋蔥(切成小丁)1/4顆、
蕃茄糊罐頭1罐、
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、
橄欖油2大匙、
紅辣椒醬2大匙、
蒜末1大匙、
白胡椒粉1小匙、
糖1/2杯、
水1/2杯

作法 :
1.  熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.  再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

*  用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:55:47 | 顯示全部樓層
蕃茄醬

材料 :
熟蕃茄1斤、
橄欖油1/2小匙、
紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、
糖1/2小匙、
胡椒粉少許
鹽少許

作法 :
1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。


[ 本帖最後由 魔俠 於 2008-9-8 01:00 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:56:12 | 顯示全部樓層
咖哩蕃茄醬

材料

材料A: 蕃茄醬2大匙、
             咖哩粉1大匙、
             水1杯、
             鹽1小匙、
             香油1/3大匙、
             糖1/2大匙

材料B:太白粉1/3大匙、
             水1大匙

作法
1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)

* 可用於肉類或蔬菜炒醬
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