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樓主: 魔俠

做醬汁的秘笈

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 樓主| 發表於 2008-9-8 00:56:43 | 顯示全部樓層
橙汁排骨醬

材料
柳橙1個、
蕃茄醬2大匙、
糖1大匙、
鹽1小匙、
水2大匙

作法
1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:57:02 | 顯示全部樓層
廣東油雞淋醬

材料
醬油3杯、
麥芽糖3~4大匙、
冰糖3大匙、
米酒1/2杯、
鹽2大匙、
水10杯、
香油1/2杯
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法
1. 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:57:18 | 顯示全部樓層
含油量較少的沙律醬

材料
水1杯、
白醋2大匙、
細砂糖3大匙、
玉米粉5大匙、
沙律油1.5杯、
鹽1小匙、
全蛋2個

作法
1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬
      
* 此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
 樓主| 發表於 2008-9-8 00:58:20 | 顯示全部樓層
馬鈴薯沙律(一)

材料 ~ 4人份
馬鈴薯 4個,
蔥 4根,
洋香菜屑 2大匙,
檸檬汁 2大匙,
蒜泥 1粒,
鹽 1/2小匙,
胡椒適量,
橄欖油 6大匙

作法
1.  馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需遜L馬鈴薯)。
2.  煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。
3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。
4.  馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花
5.  與洋香菜拌合。
6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少陪J椒,緩緩加入橄欖
7.  油,需邊加邊攪拌。
8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.  嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:02:00 | 顯示全部樓層
馬鈴薯沙律(二)

材料
馬鈴薯三百克,
小黃瓜三分之一條,
紅蘿蔔三分之一條,
火腿兩片,
蔥四分之一個,
醋少許
鹽適量,
胡椒少許
沙律醬四大匙

作法
1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:02:19 | 顯示全部樓層
蒜味烤肉醬

材料
醬油2大匙、
蠔油2大匙、
冰糖或麥芽糖2大匙、
五香粉少部B
胡椒粉1/4小匙、
水3又1/2杯、
酒1大匙、
蒜頭12顆

作法
1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的
3. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:03:05 | 顯示全部樓層
味噌烤肉醬

材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、
味霖(即日本酒醋)1小匙、
糖1大匙水1大匙、
蒜末1小匙、
香菜末1大匙、
蔥花1大匙

作法
1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
      
* 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:03:52 | 顯示全部樓層
正宗日本天婦羅沾醬

材料
白蘿蔔、
醬油

作法
1. 白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:04:07 | 顯示全部樓層
腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料
紅腐乳60克、
料理米酒10CC、
糖1茶匙、
味精1/2茶匙、
蠔油1大匙、
薑末5克、
小蘇打1/4茶匙、
水50CC、
蒜末20克

作法
1.  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:04:22 | 顯示全部樓層
香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料
檸檬1顆、
糖1茶匙、
鹽1/4茶匙、
小蘇打1/4茶匙、
水30CC、
料理米酒1大匙

作法
1. 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。
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