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樓主: 魔俠

做醬汁的秘笈

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 樓主| 發表於 2008-9-8 01:04:48 | 顯示全部樓層
傳統雞排醃汁

材料
蔥末20克、
薑末10克、
蒜末40克、
五香粉1/4茶匙、
味精1茶匙、
醬油膏1大匙、
小蘇打1/4茶匙、
水50CC、
料理米酒1大匙

作法
1. 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:05:02 | 顯示全部樓層
梅子醬

材料
紫蘇梅2顆、
砂糖1大匙、
素蠔油1大匙、
梅子汁2大匙、
水少許

作法
1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:05:26 | 顯示全部樓層
蒜蓉醬

材料
辣椒1條、
蒜頭1顆、
砂糖1大匙、
蠔油1大匙、
醬油膏2大匙、
水少許

作法
1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:06:11 | 顯示全部樓層
甜辣醬

材料
蕃茄醬1/2大匙、
辣椒醬2大匙、
水少部B
砂糖1大匙

作法
1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:06:29 | 顯示全部樓層
炸醬麵醬

材料
蝦米3兩、
蝦皮4兩、
蒜頭2兩、
絞肉1斤、
豆幹丁1/2斤、
甜麵醬1罐、
豆瓣醬1/3小罐、
蘿蔔乾4兩、
水1又1/2碗

作法

1. 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:07:05 | 顯示全部樓層
南瓜醬

材料
南瓜2杯、
高湯1杯、
牛奶1杯、
鹽少許、
白胡椒粉少許、
麵粉少許、
奶油1大匙、
洋蔥2大匙

作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
      
* 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:07:26 | 顯示全部樓層
樹子辣醬

材料
樹子1/3杯、
紅辣椒粉2小匙、
蒜泥1大匙、
香油1/2大匙、
水2大匙、
蔥末1大匙、
紅蘿蔔末1大匙

作法
1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
      
* 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:07:54 | 顯示全部樓層
薄荷醬

材料
薄荷葉適量、
水1/2杯、
糖少許、
牛奶1/2杯、
奶油1大匙、
鹽少許、
麵粉適量、
水適量、
白胡椒粉適量

作法
1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
     
* 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:08:11 | 顯示全部樓層
豆乳泥辣醬

材料
豆腐乳1塊、
果糖1又1/2大匙、
辣油1大匙、
水2/3杯、
醬油1/2大匙、
蒜泥1大匙、
蔥末1大匙

作法
1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
   
* 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:08:30 | 顯示全部樓層
昆布醬

材料
昆布(海帶乾)1/2條、
醬油1/3杯、
水3杯、
糖2大匙、
白胡椒粉、
鹽少許

作法
1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
   
* 沾油炸食物、青菜,或作湯底。
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