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樓主: 魔俠

做醬汁的秘笈

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 樓主| 發表於 2008-9-8 01:09:06 | 顯示全部樓層
蒸魚梅子醬

材料
紫蘇梅6顆、
梅子醬1大匙、
米酒1大匙、
水2大匙、
蔥絲,薑絲各少許
鹽1小匙、
香油1小匙

作法
1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
   
* 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:09:32 | 顯示全部樓層
蘑菇醬

材料
奶油2大匙、
洋蔥末 4大匙、
蘑菇片 4~5顆、
鮮奶油3大匙、
水1又1/2杯、
鹽少許、
麵粉水酌量、
蕃茄醬 1大匙(酌量)

作法
1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
     
*  鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:10:15 | 顯示全部樓層
酪梨醬

材料
酪梨1/2個(熟透)、
布丁1個(或蛋黃1個)、
鮮奶油1大匙、
果糖1大匙、
牛奶2大匙

作法
1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:10:29 | 顯示全部樓層
鵝肉扁沾醬

材料
辣椒醬2小匙、
味噌1小匙、
砂糖1小匙、
烏醋1小匙、
糯米粉1小匙

作法
1. 將所有的材料調勻煮開即可。

* 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:11:03 | 顯示全部樓層
炸雞塊酸辣醬

材料
水3大匙、
醬油1小匙、
白醋(或蘋果醋)2小匙、
沙拉油1/2小匙、
糖1小匙、
在來米粉1小匙、
洋蔥粉1大匙、
大蒜粉1大匙、
糖漿1大匙、
鹽微量(1/8小匙)

作法
1. 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。

* 除了沾雞塊以外,沾薯條和洋蔥圈和也都相當美味
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:12:15 | 顯示全部樓層
糖醋醬

材料
醬油2大匙、
蕃茄醬2大匙、
砂糖1又1/2大匙、
烏醋1大匙、
水3~4大匙、
太白粉少許、
香油少許


作法
1. 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。

* 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,隻要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。


   
*  甜不辣、油炸物沾醬用。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:12:47 | 顯示全部樓層
清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料
薑末1/2杯、
醋3/4杯、
糖1/2杯、
水1/4杯、
鹽少許

作法
1. 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。

*  加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽隻能用少?須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:13:18 | 顯示全部樓層
桂花醬

材料
桂花1大匙、
蜂蜜1/2杯、
冰糖1/4杯、
水1又1/2杯、
桂花香料少許、
肉桂粉少許、
鹽少許


作法
1. 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

*  可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:13:45 | 顯示全部樓層
日式照燒醬

材料
材料A: 醬油1/2大匙、
             蠔油1大匙、
             糖1又1/2大匙、
             香油1/3大匙、
             水1又1/2杯

材料B:太白粉1大匙、
            水1大匙、
            黑胡椒粉少許、
            鹽少許

作法
1. 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

*  烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:14:07 | 顯示全部樓層
桑椹醋醬

材料
桑椹果醬2大匙、
白醋3大匙、
果糖1/2大匙

作法
1. 與所有材料拌勻即可使用。

*  作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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