3P 論壇

 找回密碼
 馬上註冊
搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
樓主: 魔俠

做醬汁的秘笈

[複製鏈接]
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:14:31 | 顯示全部樓層
炸花枝沾醬

材料
烏醋1大匙、
蔥末1大匙、
蒜末1大匙、
辣椒末少許、
薑末1小匙、
香菜末1小匙、
糖1小匙、
蕃茄醬1大匙、
香油少許


作法
1. 把所有材料混合調勻即可。

*  可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:15:08 | 顯示全部樓層
蠔油乾麵醬

材料
豬油或清香油1小匙、
烏醋1小匙、
醬油1小匙、
味精少許、

香油少許、
蔥花1大匙

作法
1. 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

* 用於拌乾麵或水煮青菜。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:15:26 | 顯示全部樓層
叉燒烤肉醬

材料
醬油1/2碗、
糖(或蜂蜜)1/2碗、
香油1小匙、
蠔油1/2小匙、
米酒3大匙、
水1/2杯、
五香粉1大匙、
蒜末1大匙、
紅色素少許可以不加)、
蔥2~3支、
薑數片(拍扁)

作法
1. 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

* 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:15:37 | 顯示全部樓層
南洋風味烤肉醬

材料
咖哩粉1/2大匙、
花生粉1大匙、
沙茶醬1大匙、
茴香粉1/2小匙、
糖1/2大匙、
醬油1/2大匙

作法
1. 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:15:51 | 顯示全部樓層
羊肉爐沾醬

材料
麻油豆腐乳1塊、
糖2小匙、
岡山辣椒醬1/2小匙、
豆腐乳汁液1小匙、
蔥末1小匙、
香菜末1小匙

作法
1.  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。

* 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:16:06 | 顯示全部樓層
泰式酸醋醬

材料
白醋3大匙、
辣椒1/2大匙、
蔥末適量、
洋蔥適量、
香菜適量、
蒜末適量、
糖1/2大匙

作法
1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。

* 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:16:22 | 顯示全部樓層
貝類海鮮沾醬

材料
醬油膏1大匙、
蕃茄醬2大匙、
烏醋1大匙、
糖1小匙、
甜辣醬1大匙、
薑末1小匙、
蒜末1小匙、
香油少許

作法
1. 所有材料調開拌勻即可。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:16:33 | 顯示全部樓層
紅燒醬

材料
醬油1又1/2大匙、
黑醋1大匙、
水3大匙、
糖1/2大匙、
香油1/3大匙、
蔥末2大匙、
薑末1大匙、
米酒1/3大匙

作法
1. 將所有材料混合調勻即可使用。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:17:00 | 顯示全部樓層
紅油抄手醬

材料
醬油1大匙、
紅油1大匙、
柴魚味精或味精1/2小匙、
香油少許、

花椒粉少許、
蔥末1小匙、
蒜末1/2小匙、
香菜末1小匙、
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)

作法
1. 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!

*  用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:17:16 | 顯示全部樓層
四川涼麵醬


材料
芝麻醬1/2大匙、
黑醋2大匙、
辣油1大匙、
香油1/2大匙、
蒜泥1/2大匙、
米酒1/3大匙、
冷開水1大匙、
花生粉1/2大匙、
白醋1大匙、
糖1/2大匙

作法
1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 馬上註冊

本版積分規則

手機版|Archiver|3P 論壇

GMT+8, 2018-7-18 09:23 , Processed in 0.024326 second(s), 5 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表