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樓主: 魔俠

做醬汁的秘笈

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 樓主| 發表於 2008-9-8 01:17:30 | 顯示全部樓層
肉圓、碗粿沾醬

材料
醬油膏2大匙、
糖1大匙、
水1大匙、
蒜泥1大匙

作法
1. 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

* 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:17:44 | 顯示全部樓層
京醬牛肉炒醬

材料
醬油1大匙、
醬油膏1大匙、
糖1/2大匙、
香油1/2大匙、
胡椒粉1小匙、
太白粉少許

作法
1. 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。

*  生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:18:04 | 顯示全部樓層
紅酒磨菇醬

材料
半磅新鮮白磨菇切片、
一瓣大蒜切碎、
2湯匙細切的洋蔥、
1湯匙半蕃茄糊 、
2湯匙奶油、
1湯匙麵粉、
1/2杯的牛肉高湯、
1/4杯無甜味紅酒、
1/4茶匙鹽、
少許白胡椒粉

作法
1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上
 樓主| 發表於 2008-9-8 01:19:08 | 顯示全部樓層
韓式燒烤醃肉汁

材料
1/2杯醬油、
3/4杯黃砂糖、
1/4杯白醋、
1/4杯水、
2湯匙麻油、
1/2湯匙薑末、
1/2湯匙蒜末、
1/2湯匙蔥花、
1茶匙紅辣椒碎

作法
1. 把所有材料混合均勻即可。

*  註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦
發表於 2008-9-10 20:19:00 | 顯示全部樓層
好厲害的醬料大王
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